African Food Explore – สำรวจอาหารแอฟริกาหลากวัฒนธรรม

รู้จัก “อาหารแอฟริกา” ภาพรวมวัฒนธรรมการกินที่หลากหลาย

อาหารแอฟริกาแตกต่างจากอาหารทวีปอื่นอย่างไร

จุดเด่นที่สุดคือ การใช้วัตถุดิบพื้นถิ่นแบบเต็มที่ ไม่ว่าจะเป็นธัญพืชอย่างข้าวฟ่าง ลูกเดือย หรือพืชหัวอย่างมันสำปะหลังและกล้วยพืช แต่ละชนเผ่ามักมีสูตรเฉพาะที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

อีกหนึ่งเอกลักษณ์คือ การกินด้วยมือโดยใช้แป้งหรือขนมปังตักอาหารเข้าปาก วัฒนธรรมการกินเป็นกลุ่ม ยังเป็นเรื่องสำคัญมาก เพราะเป็นช่วงเวลาแห่งการแบ่งปันในครอบครัวและชุมชน

อาหารแอฟริกาเหนือ กลิ่นอายเมดิเตอร์เรเนียนผสมอาหรับ

อาหารแอฟริกาตะวันตก ความเผ็ดร้อนและรสจัดจ้านที่เป็นเอกลักษณ์

โจลอฟ ไรซ์ (Jollof Rice) ข้าวผัดที่ใคร ๆ ก็แย่งกันบอกว่าเป็นของชาติตน

โจลอฟ ไรซ์ คือข้าวผัดสีแดงเข้มที่ปรุงด้วยมะเขือเทศ พริก หัวหอม และเครื่องเทศ ความสนุกของเมนูนี้คือ “สงครามโจลอฟ” ที่ไนจีเรียและกานาแย่งกันอ้างว่า เป็นเจ้าของสูตรต้นตำรับ

จุดที่ต้องระวังคือ การคุมไฟและการใช้น้ำซุปให้พอดี เพราะข้าวต้องสุกพอดีและมีกลิ่นไหม้นิดๆ จากก้นหม้อ ซึ่งคนแอฟริกันเรียกว่า bottom pot และถือเป็นส่วนที่อร่อยที่สุด

ฟูฟู (Fufu) แป้งนึ่งสำหรับทานคู่ซุปและสตูว์

ฟูฟูทำจากมันสำปะหลังหรือกล้วยพืช ต้มแล้วตำจนเหนียวเป็นก้อนเดียว วิธีกินคือฉีกชิ้นเล็กๆ ใช้นิ้วบุ๋มเป็นช้อน แล้วจิ้มลงในซุปหรือสตูว์ก่อนเข้าปาก

ฟูฟูไม่ได้มีรสชาติเข้มข้นด้วยตัวเอง แต่ทำหน้าที่เป็นตัวกลางที่ดึงรสของซุปออกมาเต็มที่ คล้ายกับบทบาทของข้าวสวยในวัฒนธรรมเอเชีย

ซุปถั่วลิสงและซอสพริกสไตล์ไนจีเรีย-กานา

ซุปถั่วลิสง (Peanut Soup) เป็นเมนูที่ใส่เนื้อไก่หรือเนื้อแกะลงไปเคี่ยวกับเนยถั่วและมะเขือเทศ ได้รสครีมมี่หวานๆ ตัดกับความเผ็ดของพริก

อีกซอสที่ห้ามพลาดคือ Suya Spice ซึ่งใช้คลุกเนื้อย่างริมถนน ส่วนผสมหลักคือถั่วลิสงบดผสมขิง พริก และเครื่องเทศหลายชนิด จนกลายเป็นกลิ่นที่ติดจมูกไปอีกนาน

อาหารแอฟริกาตะวันออก ความเรียบง่ายจากที่ราบสูงและชายฝั่ง

อาหารแอฟริกาใต้ การหลอมรวมของหลายเชื้อชาติบนจานเดียว

แอฟริกาใต้ มีประวัติการอพยพของหลายเชื้อชาติ ทั้งดัตช์ อังกฤษ อินเดีย และมาเลย์ ทำให้อาหารในภูมิภาคนี้มีความหลากหลายทางรสชาติอย่างน่าทึ่ง

บิลทอง (Biltong) เนื้อตากแห้งสุดคลาสสิก

บิลทองคือเนื้อหมักเกลือ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ ก่อนนำไปตากในที่อากาศถ่ายเทดี ผลที่ได้คือเนื้อแห้งเหนียวนุ่ม รสเข้มข้น เก็บได้นาน

ต่างจาก Jerky ของอเมริกาตรงที่บิลทองไม่ผ่านควันและไม่อบ จึงให้รสที่สดและธรรมชาติกว่า เป็นของกินเล่นที่คนแอฟริกาใต้พกติดตัวเสมอ

วัตถุดิบและเครื่องเทศพื้นฐานที่ควรมีติดครัว

หากอยากเริ่มทำอาหารแอฟริกา ควรมีเครื่องเทศพื้นฐานติดครัวอย่างยี่หร่า ผักชี ขมิ้น อบเชย และพริกปาปริก้า ส่วนวัตถุดิบเฉพาะอย่าง Berbere (เครื่องเทศเอธิโอเปีย) และ Ras el Hanout หาซื้อได้ตามร้านวัตถุดิบนำเข้าหรือออนไลน์

แป้งคูสคูสและถั่วลิสงบดก็เป็นวัตถุดิบที่ใช้ได้บ่อย แค่มีของพื้นฐานเหล่านี้ก็พอลองทำเมนูง่ายๆ ได้หลายอย่างแล้ว

3 เมนูอาหารแอฟริกาง่าย ๆ สำหรับมือใหม่

เมนูแรกที่แนะนำคือคูสคูสกับผัก เพราะใช้เวลาแค่ 15 นาทีและไม่ต้องใช้เทคนิคยาก แค่ราดน้ำเดือดบนแป้งก็ฟูพร้อมกิน เมนูที่สองคือซุปถั่วลิสงไก่ ใช้เนยถั่ว มะเขือเทศ และเครื่องเทศต้มรวมกัน รสครีมมี่อร่อยกินคู่ข้าวสวยได้

เมนูสุดท้ายคือ Shakshuka จากแอฟริกาเหนือ ซึ่งคือไข่ดาวในซอสมะเขือเทศเผ็ด ทำง่ายในกระทะเดียว เหมาะเป็นมื้อเช้าหรือมื้อค่ำ

ร้านอาหารแอฟริกาในกรุงเทพฯ ที่ควรไปลองสักครั้ง

ในกรุงเทพฯ มีร้านอาหารแอฟริกาให้เลือกหลายแห่ง ทั้งร้านสไตล์เอธิโอเปียที่เสิร์ฟอินเจราพร้อมสตูว์หลากชนิด ร้านโมร็อกโกที่มีทาจีนและคูสคูสรสชาติแท้ รวมถึงร้านสไตล์แอฟริกาตะวันตกที่มีโจลอฟ ไรซ์และซุปถั่วลิสง

แนะนำให้ลองไปกันเป็นกลุ่ม เพื่อจะได้สั่งหลายเมนูแล้วแบ่งกันชิม เพราะนี่คือวิถีการกินอาหารแอฟริกาที่แท้จริง คือการแบ่งปันและสนุกร่วมกันบนโต๊ะอาหาร